ห้องเย็น หรือ Cold Room หรือ Cold Storage คือ ห้องที่มีการปรับอากาศเพื่อการเก็บรักษาอาหารที่สามารถเน่าเสียได้ง่าย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ และอาหารทะเล ที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอุณหภูมิภายนอก โดยอุณหภูมิของห้องเย็นจะแตกต่างกันไปตามการใช้งานของห้องนั้นๆ เช่น การแช่ผักผลไม้ การแช่แข็งเนื้อสัตว์ การแช่เย็นผลิตภัณฑ์จากนม จะต้องใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน
ในอุตสาหกรรมอาหาร ความสดใหม่และความสะอาดของอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ยิ่งวัตถุดิบที่นำมาทำอาหารมีความสดใหม่มากเท่าไหร่ จะยิ่งทำให้อาหารอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ฉะนั้นการเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธีจึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก โดยการแช่อาหารในห้องเย็นที่ถูกควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสมก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค
การแช่อาหารในตู้เย็นกับในห้องเย็นต่างกันอย่างไร?
ทุกคนเคยพบเจอปัญหาในการนำเนื้อสัตว์ที่แช่เอาไว้ในตู้เย็นที่บ้านมาทำอาหาร แล้วรู้สึกว่าเนื้อสัตว์มีความเปื่อยยุ่ยและไม่สด นำมาทำอาหารแล้วไม่อร่อย ทั้งนี้เกิดจากการที่แช่เนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่บ้าน เนื้อสัตว์จะค่อยๆเย็นลงอย่างช้าๆ ทำให้โมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์ค่อยๆแข็งเป็นผลึกที่มีรูปร่างแหลมและทิ่มแทงเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ย ในทางกลับกันสิ่งที่สำคัญในการแช่แข็งอาหารในห้องเย็น คือ การทำให้เนื้อสัตว์เย็นไปถึงแกนกลาง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียสให้รวดเร็วที่สุด หรือที่เรียกว่า Individual Quick Freezing (IQF) การแข็งตัวอย่างรวดเร็วจะทำให้โมเลกุลของน้ำภายในเนื้อสัตว์แข็งเป็นน้ำแข็งโดยยังมีรูปร่างกลมอยู่ จึงไม่ทำลายเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อสัตว์ไม่เปื่อยยุ่ย และยังคงรสชาติใกล้เคียงเนื้อสัตว์แบบสด
อุณหภูมิในการแช่อาหารใน ห้องเย็น คือ?
การแช่อาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าจุดเยือกแข็ง คือ การแช่เย็นอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 0-5 องศาเซลเซียส เพื่อการระงับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร แต่ไม่ได้ทำลายเชื้อจุลินทรีย์ เพื่อการชลอการเน่าเสียของอาหาร
การแช่อาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง คือ การแช่แข็งในลักษณะนี้มีไว้เพื่อการถนอมอาหารในระยะยาว ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส โดยสามารถรักษารสชาติ สี สัมผัส และคุณค่าทางอาหารได้อย่างดี โดยการแช่แข็งลักษณะนี้สามารถแบ่งย่อยได้ 2 แบบ
Slow Freezing หรือการแช่แข็งแบบช้า คือ การแช่แข็งอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่า -15 องศาเซลเซียส ภายใน 3-7 ชั่วโมง
Quick Freezing หรือการแช่แข็งแบบเร็ว คือ การแช่แข็งอาหารที่อุณภูมิต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส จนถึง -40 องศาเซลเซียส ภายในเวลาต่ำกว่า 30 นาที
ทั้งนี้ในการสร้างห้องเย็นสำหรับเก็บอาหาร สิ่งที่สำคัญคือการเก็บความเย็น และความสะอาดปลอดภัยต่ออาหาร โดยการเลือกกาวยาแนวระหว่างแผ่นฉนวนเก็บความเย็นหรือแผ่นแซนด์วิชแพแนลที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ กาวยาแนวนั้นจะต้องมีคุณสมบัติปิดรอยต่อได้มิดชิดป้องกันการสูญเสียความเย็น สามารถยืดหดและทนอุณหภูมิติดลบมากๆได้ สามารถกันความชื้นซึมผ่าน และปลอดภัยต่อผู้บริโภคอาหารโดยผ่านมาตรฐานอาหาร หรือเป็น Food Grade เช่น
ระหว่างแผ่นแซนด์วิชแพแนลควรใช้ยางสังเคราะห์ AdSeal Butyl Mastic ยาแนวระหว่างรอยต่อเพื่อกันความชื้นซึมผ่าน และยาแนวปิดด้านนอกรอยต่อด้วยซิลิโคนกันเชื้อรา (AdSeal 6S Extra) หรือซิลิโคน Food Grade (AdSeal 8F)
แอดซีล บิวทิล มาสติก เป็นวัสดุยางสังเคราะห์ชนิดนิ่ม(Mastic) ที่ใช้ยางสังเคราะห์ประเภทโพลีบิวทีนเป็นพื้นฐาน มีคุณสมบัติที่ไม่แห้งตัว ไม่แข็ง และจะยังคงสภาพอ่อนนุ่มคล้ายครีมข้นๆ อย่างถาวร มีความต้านทานการซึมผ่านของไอน้ำได้อย่างดีเลิศ เหมาะสำหรับการติดตั้งผนังห้องเย็น งานประกอบผนังสำเร็จรูป การกันรั่วของกระจกยานพาหนะ งานที่ไม่ต้องการความแข็งแรงเสริมโครงสร้างและไม่ต้องการการแห้งตัว ใช้ได้ดีกับพลาสติกทุกชนิด โลหะ กระจก เซรามิค และไม้ โดยไม่ทำให้เกิดคราบรอยเปื้อน
AdSeal 6S Extra (แอดซีล 6เอส เอ็กซ์ตร้า)
แอดซีล 6เอส เอ็กซ์ตร้า เป็นกาวซิลิโคน 100% ที่มีคุณสมบัติเป็นกลาง มีส่วนผสมของสารต่อต้านเชื้อรา ช่วยป้องกันและลดการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ใช้ยาแนวรอยต่องานระบบห้องควบคุมสิ่งแวดล้อมที่มีความชื้นสูงและเกิดเชื้อราง่าย เช่น ห้องเย็น คลีนรูม(ห้องสะอาด/ห้องปลอดเชื้อ) บริเวณเตรียมอาหารและปลอดฝุ่น ผนังด้านในของตู้เย็นและ ตู้แช่แข็ง อ่างล้างมือ อ่างอาบน้ำ เฟอร์นิเจอร์ครัว สุขภัณฑ์ กระเบื้อง ยาแนวกันชื้นอุปกรณ์ไฟฟ้า งานประกอบเครื่องมือเครื่องใช้ขนาดเล็กและขนาดกลาง ยึดเกาะตัวได้ดีโดยไม่ต้องใช้วัสดุรองพื้นบนวัสดุทั่วไปในงานก่อสร้างและงานสุขภัณฑ์ เช่น โลหะ กระจก เซรามิค ไม้ ซีเมนต์ ปูน เป็นต้น
AdSeal 8F (แอดซีล 8 เอฟ)
แอดซีล 8เอฟ ซิลิโคน 100% ชนิดอะซีติก เหมาะกับงานที่ต้องการความต้านทานต่ออุณหภูมิสูง ความชื้น โอโซนและรังสีอัลตราไวโอเลต ด้วยคุณสมบัติเกรดอาหาร จึงเหมาะสำหรับงานยาแนวในงานระบบห้องควบคุมสิ่งแวดล้อมที่มีความชื้นสูงและเกิดเชื้อราง่าย เช่น ห้องเย็น คลีนรูม(ห้องสะอาด/ห้องปลอดเชื้อ) บริเวณเตรียมอาหารและปลอดฝุ่น ห้องเตรียมยา ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ใช้ยึดติดประตู อุปกรณ์ อะไหล่ ตู้อบ เตาอบและเครื่องใช้ไฟฟ้า ชิ้นส่วนประกอบรถ/เรือ ปะเก็นในหน่วยทำความร้อนและเครื่องทำความเย็น ปะเก็นแบบในกล่องเกียร์ คอมเพรสเซอร์และปั๊ม ยึดติดได้ดีกับพื้นผิวที่หลากหลาย โดยเฉพาะพื้นผิวที่ไม่มีรูพรุน เช่น กระจก แก้ว โลหะ เซรามิก พอร์ซเลน ยาง และพลาสติกบางชนิด สำหรับบางพื้นผิวอาจต้องใช้วัสดุรองพื้น เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการยึดเกาะ
ถ้าหากแผ่นผนังแซนด์วิชตั้งอยู่บนพื้นอีพ็อกซี ควรใช้ซิลิโคนกันเชื้อรา หรือ AdSeal 6S Extra ยาแนวรอยต่อ ถ้าหากผนังตั้งบนพื้นคอนกรีต ควรใช้กาวพียูที่มีมาตรฐาน Food Grade (Bondflex PU 25) เนื่องจากพื้นคอนกรีตมีรูพรุนสูง
Bondflex PU 25 (บอนด์เฟล็กซ์ พียู 25)
